アル マンドリーノ 食のイタリア紀行 ピエモンテ　ブラザートのご紹介

 

本日は、「食のイタリア紀行」の第４回目としてはじまったピエモンテ特集の郷土料理の中から、代表的な料理、牛肉の赤ワイン煮込み『ブラザート』をご紹介します。 

 

バローロをはじめとする美味しい赤ワインの産地、ピエモンテならではの肉料理です。上質な国産牛を厳選し、そのすね肉をスパイス、ハーブなどとともに煮詰めた赤ワインで煮込みます。赤ワインはなんと1.5リットルも使用し、それが約350ミリリットルになるまで煮詰めていきます。

ただでさえ美味しい赤ワインがぎゅっと濃縮されて、少し甘めの赤ワインの香りが食欲をそそります。本来は暖炉の上などでことこと時間をかけて煮込む郷土料理です。ポレンタが定番としてよく添えられますが、春らしさを感じていただくためにその時の旬の野菜とともにご提供します。

 

血糖値が上がりにくくカロリーも低い健康料理。肉の脂も上品で、もたれることがありません。コラーゲンたっぷりで美容にもよさそうです。じっくり煮込んであるので、柔らかくほぐれます。

 

あわせるワインは前回のタヤリンに続いてLa Spinetta のLanghe Nebbiolo 2019年。ネッビオーロはピエモンテ地方の土着品種で、ブラザートとよく合います。

 

ピエモンテを代表する料理とワインをぜひお召し上がりください。 

皆様のご来店お待ちしております。

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広島の歴史ある本格的なイタリアン「アル・マンドリーノ」

■住所

〒730-0051

広島市中区大手町2－8－4　パークサイドビルB1階

■TEL　 082－504-0435

■営業時間

【ランチ】11：30 ～ 15：00（ラストオーダー14：00）

【ディナー】17：30 ～ 22：00（ラストオーダー21：00）

■最寄り駅 広島電鉄「袋町電停」より徒歩1分　

イタリア国旗のあるレンガのビルが目印です

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